Okonomiyaki: galettes japonaises délicieuses (version végane et sans gluten)

Les okonomiyaki (du japonais okono= ce que vous aimez et yaki= grillé) sont des galettes fourre-tout très appréciées au Japon; chaque région/famille à sa recette. Je vous propose ici une version végétale de la recette d'Osaka; il s'agit d'une crêpe épaisse très riche en légumes, cuites sur une plaque de fonte et servie avec une sauce aigre-douce. Soyez vigilent quand vous achetez vos pots de sauce (prune, bulldog...) car d'une marque à l'autre, elles peuvent contenir ou non toutes sortes d'additifs (colorants, conservateurs, arômes...)

Ainsi, sentez-vous libre d'ajouter/remplacer des ingrédients, par exemple de la menthe si vous n'aimez pas trop le gingembre ou encore de l'ail des ours (ou du tilaï à la Réunion) à la place de la ciboulette.

C'est ma chère amie et colocataire qui m'a transmis ce savoir-faire (et cette addiction? ;) à son retour d'un voyage au Japon, et je l'en remercie chaudement!!

Ingrédients (pour 3 personnes)

Le mélange de légumes:

1/4 de chou (blanc, vert, chinois....) émincé

2 carottes râpées

4 CS de ciboule/cive émincée

3 ou 4 wakamé réhydratées dans 1/2l d'eau (gardez l'eau de trempage!) puis émincées

2 à 4 CS de Gari > gingembre mariné au vinaigre (ou à défaut du gingembre frais râpé)

2 à 4 CS de champignons (noirs, shiitaké...) émincés

2 ou 3 poignées de riz soufflé (céréales du matin ou galettes de riz émiettées)

La pâte "à crêpes"

150g de farine de millet

100g de farine de légumineuse (pois chiche, lentilles, urid, lupin, quinoa...)

50g de fécule (manioc, pomme de terre...)

1 CS d'huile de sésame grillé

l'eau de trempage des algues wakamé

1 cc bombée de sel fin

La garniture

algues de votre choix en paillettes (dulse, wakamé, nori...)

sauce prune

sauce tonkatsu

graines de sésame grillées

1. dans une grande jatte, mélangez tous les légumes

2. au fouet, dans un cul-de-poule, mélangez les farines et fécule avec le sel, puis ajoutez une partie de l'eau, l'huile, mélangez bien. Versez enfin le reste de l'eau, la pâte doit être fluide mais épaisse ( un peu comme une pâte à beignets)

3. ajoutez la pâte aux légumes, mélangez intimement

4. cuire en portion individuelle de 15 à 25 cm de diamètre et 1,5 à 2cm d'épaisseur, à la poêle, à la crêpière ou la crêp'party... après avoir très légèrement huilé la surface de cuisson

5. lorsque la 2è face est entrain de cuire, badigeonnez la face déjà cuite de sauce prune/bulldog, parsemez d'algues en paillettes, de graine de sésame grillé

6. servez chaud, éventuellement accompagné de gari, piments secs en poudre et de légumes crus et/ou cuits.